作为人民群众餐桌上一种常见的菜品，食用菌凭仗其养分丰富、食用便捷的特点深受顾客喜欢。据我国食用菌协会统计调查数据显现，2010-2021年，我国食用菌总产量由2201.16万吨增加至2021的4133.94万吨，11年间增量达1932.78万吨、增幅约87.81%、年均复合增加率约5.89%。现现在，食用菌不光成为人们餐桌上的常客，还成为部分地区促进农户增收、推进村庄振兴的重要工业。食用菌具有“不与人争粮”、“不与粮争地”、“不与地争肥”、“不与农争时”、“不与其他争资源”的优势，目前已成为我国继粮、油、蔬、果后的第5大农业种植业。
青海气候冷凉、昼夜温差大，低温延缓了食用菌的生长速度，但长出来的食用菌肉质肥厚、味道鲜美，且品相好，在商场上有较大的竞争优势。《方案》中明确指出，青海将从强化菌种研发、加强基地建造、促进工厂化出产、推进工业交融、强化品牌建造、着力开展智慧农业等6方面推进食用菌工业开展。
食用菌非常“娇嫩”，成熟后不及时采摘会渐渐失水、腐烂，采摘后如果不及时处理，很快也会蜕变，导致其商品价值丧失。这也正是长久以来食用菌以干制形式流通的主要原因。现在，跟着保鲜冷库、冷藏车等保鲜设施被遍及运用到食用菌贮存中，食用菌的保鲜期得以延伸，顾客随时都能吃到新鲜的食用菌。《方案》中说到，青海将建构保鲜仓储、冷链物流配送、出售为一体的农产品流通系统，打造集原材料购销、产品分级、加工、包装、保鲜、贮运于一体的食用菌产品交易商场。足见冷链物流对食用菌的重要性。
除此之外，为了提升工业附加值，延伸工业链，青海正在发力食用菌深加工。青海门源县的一家公司与青海大学达到协作制定高寒冷凉区域香菇技术研究及工业规范，推出了干菇、罐头、挂面、饼干等香菇系列产品，通过深加工，香菇的身价直接翻倍。一起，门源县的部分居民也在“企业+农户”的开展模式下成为香菇种植大户，依托香菇工业，村民走上了致富道路。
跟着人们更加注重膳食结构均衡，越来越多的人会选择养分丰富的食用菌产品，开展食用菌工业具有较大的商场优势。在政策的引导下，青海的食用菌工业未来可期。
